Pektyna NH Food Colours 100 g

Pektyna to proszek stosowany, jako środek żelujący. Ma działanie zagęszczające, żelujące, stabilizujące oraz emulgujące. Idealny do past owocowych, dżemów, galaretek i glazur. Pektyna jest bezwonna i nie wpływa na smak.

Pektyna NH charakteryzuje się powolnym żelowaniem - efekt końcowy następuje po ok. 24 godzinach. Tworzy błyszczące, elastyczne żelki. Jest odwracalna termicznie. Żelki, musy i galaretki stworzone z pektyną NH można zamrażać.

Działa w warunkach pH 3,5-3,7. Minimum 40% dodatku cukru + kwas. Ma zdolność tworzenia żeli w kwaśnych warunkach. Żeluje już w temperaturze 60 st. C.


Sposób użycia:
Pektynę wymieszać z cukrem lub innymi suchymi składnikami w proszku. Połączyć z mokrymi składnikami. Energicznie mieszać do połączenia składników i uzyskania gładkiej konsystencji be grudek. Ostateczne stężenie powstałej żelki, dżemu lub galaretki następuje po ok. 24 godzinach.

Dawkowanie: 8-16 g/1 kg masy

Użycie:
Nadaje się do robienia glazury owocowej tzw. nappingu, galaretek owocowych, dżemów, past owocowych o niższej zawartości cukru. Tworzy żelki i dżemy w kwaśnych warunkach. 

Składniki: pektyna amidowana (E440ii), dekstroza.

Waga: 100 g.