Ciemna czekolada hiszpańskiej firmy Natra Cacao zawiera aż 70% kakao. Ma subtelny, wyrafinowany smak z przyjemną goryczką i umiarkowaną słodyczą. Jest idealna do robienia czekoladek, cukierków, nadzień do ciast i pralin oraz deserów. Może służyć, jako polewa do tortów, ciastek i babeczek. Nadaje się do stosowania, jako czekoladowa glazura, do kremów i musów oraz do fontanny czekoladowej. Występuje w postaci łatwych do rozpuszczenia kaletek. Ma zrównoważony smak i aromat. Nie zawiera syntetycznych dodatków.
Aby uzyskać błyszczące i chrupiące korpusy lub pralinki należy wcześniej zatemperować czekoladę.
Jak rozpuścić czekoladę?
Najpopularniejszą techniką wykorzystywaną do rozpuszczania czekolady jest kąpiel wodna. Czekoladę umieszczamy w miseczce, którą następnie ustawiamy nad garnkiem lub innym pojemnikiem z wrzącą wodą. Para wodna ogrzewa naczynie, w którym znajduje się czekolada, stopniowo ją rozpuszczając. Naczynie nie może dotykać powierzchni wody. Należy zadbać, aby woda nie dostała się do rozpuszczanej czekolady - wtedy czekolada będzie matowa.
Drugą popularną techniką jest rozpuszczanie w mikrofalówce. Metoda ta nadaje się tylko do rozpuszczania czekolady ciemnej oraz mlecznej. Czekoladę należy umieścić w miseczce, wstawić do mikrofalówki i podgrzewać przez max. 10 sekund na niskiej mocy - następnie czekoladę trzeba wymieszać i ponownie wstawić do mikrofalówki na około 10 sekund. W razie potrzeby czynność podgrzewania oraz mieszania należy powtarzać, aż do uzyskania równomiernie rozpuszczonej, gładkiej czekolady. Czekolada nie wymieszana lub grzana zbyt długo może się przypalić.
Nie rozpuszczamy czekolady w garnuszku znajdującym się bezpośrednio na palniku - istnieje wysokie ryzyko przypalenia czekolady!
Zawartość masła kakaowego 46 %.
Czym jest płynność?
Płynność oznaczana jest na opakowaniu symbolem "kropli" i uzależniona jest od ilości zawartego w czekoladzie masła kakaowego.
Czekolady z wyższym poziomem płynności stworzą po zastygnięciu twardszą i cieńszą warstwę. Po odpowiednim zatemperowaniu można uzyskać pożądaną, chrupiącą powierzchnię o wysokim połysku.
Czekolady z niższym poziomem płynności zawierają mniej masła kakaowego. Z takiej czekolady można uzyskać korpusy, które są mniej twarde i połyskliwe, ale za to grubsze.
Przykładowo czekolada z oznaczeniem od jednej do dwóch kropli będzie idealnie nadawać się do aromatyzowania smakiem czekolady kremów, musów, nadzień do pralin lub lodów. Oznaczenie trzech kropli jest najbardziej uniwersalne - od kremów i nadzień po robienie tabliczek czekolady, korpusów czekoladowych, maczanych czekoladek i pralin. Czekolady z czterema oraz pięcioma kroplami świetnie sprawdzą się do maczanych czekoladek i pralin tworząc cienką warstwę na ich wierzchu oraz do fontanny czekoladowej.
Nie zawiera oleju palmowego, rzepakowego oraz konserwantów i ulepszaczy smaku.
Składniki: masa kakaowa, cukier, masło kakaowe, naturalny aromat waniliowy. Może zawierać śladowe ilości mleka, laktozy, soi oraz orzechów.
Przechowywać najlepiej w temperaturze 12-18 ° C, w ciemnym miejscu.
Waga: 1 kg.
Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji
.png "Kule czekoladowe do gorącego mleka – przepis domowy")