Czekolada Callebaut biała W2 w pastylkach 1 kg

Rozpuszczenia białej czekolady Callebaut może dokonać dwiema popularnymi technikami. Pierwszą z nich jest kąpiel wodna. Aby rozpuścić czekoladę, umieszczamy ją w miseczce, którą następnie stawiamy nad garnkiem lub innym pojemnikiem z wrzącą wodą. Para wodna stopniowo ogrzewa miseczkę, a czekolada Callebaut topnieje. Ważne jest, aby miseczka nie dotykała powierzchni wody, aby woda nie dostała się do czekolady i nie spowodowała matowego wyglądu.

Druga popularna technika to rozpuszczanie czekolady w mikrofalówce. Warto zaznaczyć, że tę metodę stosuje się tylko do ciemnej i mlecznej czekolady. Czekoladę umieszczamy w miseczce, wstawiamy do mikrofalówki i podgrzewamy przez maksymalnie 10 sekund na niskiej mocy. Następnie mieszamy czekoladę i ponownie podgrzewamy przez około 10 sekund. W razie potrzeby powtarzamy ten proces, aż czekolada Callebaut będzie równomiernie rozpuszczona i gładka. Należy uważać, aby czekolada nie była podgrzewana zbyt długo lub nie została niedokładnie wymieszana, ponieważ może się przypalić.

Ważne jest, aby nie rozpuszczać czekolady Callebaut w garnuszku bezpośrednio na palniku, ponieważ istnieje ryzyko przypalenia czekolady.

Płynność białej czekolady Callebaut, oznaczana symbolem "kropli" na opakowaniu, zależy od zawartości masła kakaowego. Czekolady o wyższej płynności utworzą po stężeniu twardszą i cieńszą warstwę. Po odpowiednim temperowaniu można uzyskać pożądaną, chrupiącą powierzchnię o wysokim połysku. Czekolady o niższej płynności zawierają mniej masła kakaowego i tworzą grubsze, mniej twarde i połyskliwe korpusy.

Na przykład, czekolada Callebaut oznaczona od jednej do dwóch kropli idealnie nadaje się do aromatyzowania czekoladowych kremów, musów, nadzień do pralin lub lodów. Trzy kropki oznaczają płynność najbardziej uniwersalną, która sprawdzi się przy kremach, nadzieniach, a także przy produkcji tabliczek czekolady, korpusów czekoladowych, maczanych czekoladek i pralin. Czekolady oznaczone czterema lub pięcioma kropkami świetnie nadają się do maczanych czekoladek i pralin, tworząc cienką warstwę na ich wierzchu, a także do fontann czekoladowych.