Białko w proszku wysokiej ubijalności pozwala na przygotowanie kremów i lukrów bez użycia surowych białek. Zawiera pasteryzowane kurze białka. Sproszkowana postać pozwala zastosować zawsze tą samą ilość białka za każdym razem.
Lukry przygotowane na bazie białka w proszku pięknie prezentują się zwłaszcza na świątecznych pierniczkach. Szybko zastygają.
Proszek można wykorzystać do przygotowania bezy oraz stabilizowania bitej śmietany.
Białko w proszku jest bardzo wydajne. Po otwarciu należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wszystkie naczynia i części robota muszą być odtłuszczone. Włóż składniki do miski. Miksuj do momentu, aż masa będzie sztywna (wielofunkcyjny robot: 7-10 min. wolniejsze obroty; robot ręczny: 10-12 min. wysokie obroty). Lukier po pociągnięciu w górę łyżką powinien zachować swój kształt. Przygotowaną mieszaninę zużyć w ciągu 4 godzin.
10 gramów białka jaj w proszku + 60 ml wody = 2 białka jaja.
Lukier świetnie nadaje się do ozdabiania pierniczków i ciasteczek.
Lukier służy także do trwałego łączenia elementów dekoracji (np. piernikowego domku lub kolorowych posypek).
Lukier jest idealny do zrobienia kwiatów i innych dekoracji na tort, które możesz stworzyć z dużym wyprzedzeniem. W tym celu lukier powinien mięć gęstszą konsystencję - do przygotowania użyj o 1 łyżkę mniej wody niż w podstawowym przepisie. Do przygotowania kwiatów skorzystaj z tylki (końcówki dekoratorskiej) #224. Ozdoby odkładaj na papier do pieczenia ciast. Po wyschnięciu (ok. 24h) przełóż je do szczelnego pojemnika i odstaw w chłodne miejsce. Z uwagi na swoje właściwości lukier nie jest polecany do pokrywania dużych powierzchni ciasta.
Składniki: pasteryzowane, suszone białko jaja.
Białko w proszku do lukru królewskiego przeznaczone jest dla amatorów i profesjonalnych cukierników, którzy chcą udekorować pierniczki, ciasteczka, ciasta, torty, babeczki i inne wypieki. Za pomocą tego produktu przygotujesz nie tylko lukier królewski, lecz także beziki, kremy i inne wyroby, do których przyrządzenia niezbędne jest białko. Korzystając z białka w proszku, zminimalizujesz ryzyko zarażenia się salmonellą, która może występować w świeżych jajach. Co więcej, białko w proszku ma znacznie dłuższą datę przydatności do spożycia. Nie wymaga ponadto specjalnych rozwiązań w zakresie transportu i przechowywania w warunkach chłodniczych.
Albumina w proszku umożliwia dokładne dozowanie produktu. Możesz precyzyjnie odmierzyć potrzebną ilość, co jest trudnym zadaniem w przypadku zwykłych jaj kurzych. Białko w proszku do lukru odznacza się również znakomitą rozpuszczalnością, a także pienistością. Albumina w proszku to produkt, który powstaje w procesie odwodnienia odseparowanego jaja białka. Jest bardzo wydajna i niezastąpiona szczególnie w profesjonalnych pracowniach cukierniczych.
Białko w proszku wykorzystywane jest najczęściej do przygotowania lukru królewskiego znanego również pod nazwą zwyczajową i handlową: Royal icing. Lukier idealnie sprawdza się do dekorowania pierniczków i drobnych ciasteczek na święta Bożego Narodzenia, urodziny czy inne okazje. Lukier możesz przygotować w konsystencji rzadszej lub gęstszej, w zależności od tego, czy chcesz uzyskać cienkie, precyzyjne linie lub czy planujesz pokryć większe powierzchnie ciasteczka lub pierniczka.
Uzyskany dzięki białku w proszku lukier możesz dodatkowo zabarwić barwnikami żelowymi. Lukru królewskiego używa się także, jako kleju do przytwierdzania posypek czy elementów dekoracji, np. domku piernikowego. Z lukru królewskiego tworzy się również ozdoby, np. kwiaty. Co więcej, albumina cukiernicza wykorzystywana jest do przygotowania pianek, ciepłych lodów, bez i bezików czy stabilizowania bitej śmietany.
Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji
.png "Kule czekoladowe do gorącego mleka – przepis domowy")